Працэс біцця і паніроўкі можна выкарыстоўваць для пакрыцця мяса і немясных прадуктаў.

У гэтым працэсе сухія інгрэдыенты і / або вільготныя інгрэдыенты наносяцца на вільготную паверхню звычайных або зацвярдзелых (увлажненных) мясных прадуктаў. Правільная адгезія - складаная задача для працэсара, бо яна залежыць ад шурпатасці (скура, лушчэнне скуры), тэмпературы (часткова замарожаная, расплаўленая), вільготнасці паверхні (напалову сухая альбо мокрая пасля фармавання),

У цэлым на працу пакрыцця ўплывае мноства фактараў, пачынаючы ад уласцівасцяў паверхні мяса (напрыклад, на скуры, адслаеннях, часткова застылай паверхні) і заканчваючы глейкасцю цеста і яго тэмпературай, памерам дробкі і тэмпературай смажання. .

Курынае сцягно няправільнай формы можа ўключаць паўторны працэс нанясення пакрыцця.

Напрыклад:

1. Пакрыццё з чатырма барабанам
2. Пакрыццё клярам
3. Пакрыццё чатырма
4. Зноў пакрыццё цестам
5. Пакрыццё чатырма крошкамі

Агульная вытворчасць пачынаецца з фарміравання (напрыклад, кубікаў) для дасягнення неабходнай вагі і формы альбо для таго, каб уся цягліцавая маса (без костак або костак курыных сцёгнаў) дасягнула неабходнага вагавага дыяпазону і формы. Далей ідзе папярэдняе пыленне, дыханне, паніроўка і смажанне.